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八碟、八样,漾漾好时光


2020-06-18


八碟、八样,漾漾好时光
湖水蓝的招牌上,大方写上「八漾」,一度会让人错以为是哪个下午茶甜点店,但它却是有着年轻人料理魂的铁板烧餐厅【八漾新铁板料理】。缤纷的颜色也恰恰代表着一种轻鬆氛围,希望到访的客人不仅品尝美食,更能与家人、朋友分享这美好「食」光,点缀着平凡生活中的一点小小惊喜与回忆。而【八漾新铁板料理】取之「八」,为八道精緻菜餚,从开胃菜、前菜,到汤品、主食,乃至最后的点心,从选料、宛如表演般的製作过程,到最后简单而不「简单」的甜品,也可看出店家将食客当成座上贵宾般的初心。
 
八碟、八样,漾漾好时光▲放鬆、享受,是【八漾新铁板料理】想带给顾客的
 
八碟、八样,漾漾好时光▲不少创意餐点都是陈主厨发想

【八漾新铁板料理】的「八」除了为八品项,也代表「惊喜、享受、回忆、感动、放鬆、分享、快乐、幸福」这八种体会。有别于「八大碗」的华丽繁琐,【八漾新铁板料理】以少油、少酱的健康概念,希望带给人们「食物的原味」,陈主厨说道:「如果只是靠酱料盖掉食物味道,就吃不出原味。」或许是平常重口味吃惯了,主厨说,总有些客人在上菜后觉得味道较淡,拼命以胡椒盐调味。【八漾新铁板料理】依旧坚持职人之道,并严选新鲜食材,另外,也将肉品多余部分修掉,虽然少了市面上如雪花般的口感,反而完整平衡瘦肥肉,呈现其均匀度。
 
八碟、八样,漾漾好时光▲不定时更换配菜,是【八漾新铁板料理】特色

八碟、八样,漾漾好时光▲费时耗工的法式牛肉塔,将所有精华浓缩在一起

八碟、八样,漾漾好时光▲美味的蒸饭糰,浓郁的香气让人越嚼越香
 
从开胃小品就很不一般,有着15年厨艺经验的陈主厨加入创意元素,紫高丽菜配地瓜、紫苏渍番茄,还有用苹果醋製成的蔬果冻,他提醒这些小品若吃得慢,可是会融化的。「食材变化来自创意想像,如果有拘束,就不会做的好。」他笑说。
 
不定时更换开胃小品、前菜,【八漾新铁板料理】想让老饕吃到不一样的铁板烧,不只是原味,而是加入更多惊喜,像是前菜─法式牛肉塔,以牛骨浓缩加上红酒酱熬煮,主厨笑说:「要把六罐熬成一罐。」就像熬鸡精一样,丝毫不能马虎,才能端出上乘之作。
 
八碟、八样,漾漾好时光▲牛肉将表面煎熟后,须放置在铁盘上远离火热铁板,主厨说,让肉「睡眠」味道才会好
 
八碟、八样,漾漾好时光▲纽澳菲力牛排
 
八碟、八样,漾漾好时光▲炙烧骰子牛
 
牛肉选自蓝丝带的Choice牛,品质较好的冷藏肉,比起冷冻肉更多了几分柔嫩,而【八漾新铁板料理】的处理方式也很特别,煎了一半的肉要「睡觉」,远离火热的铁板,静置3至5分钟,让血蛋白渗透到肉品里,减少血水流出。这样一来,即便肉品吃食至一半,也不会「血流成河」,又能让表面微焦,十分美味。也可搭配蒜片食用,必须先水煮三次,再低温炒30分钟,没有油炸的腻口,而是香气满分。

八碟、八样,漾漾好时光▲利用外皮的油脂,让肉慢慢煎熟,才能保持皮酥肉嫩
 
八碟、八样,漾漾好时光▲就算冷掉也依旧脆口
 
鸡肉则是鸡腿排,不以酱料调味,原味呈现,用鸡皮本身的油加热肉本身,一来可以将油脂逼出、二者可以使外皮酥脆、三则是肉还能保持湿润软嫩,就算稍微凉了也不会失去过多风味。
 
八碟、八样,漾漾好时光▲一边炙烧、一边煎,让鲷鱼有两种口感
 
另外,嗜食海鲜者,可别错过海鲜盘,严选生鱼片等级的鲷鱼,一面炙烧、一面煎,七分熟刚好,带出两种口感;干贝也是生食等级,所以不需要煎过长时间,最特别的是搭配米饼享用,看着薄纸般的米饼在铁板上捲曲成完美的弧线,放入口中才刚感觉酥脆便会化无须有,只剩香味瀰漫。
 
八碟、八样,漾漾好时光▲肉串有鸡肉跟牛肉两种味道,一份各两串
 
八碟、八样,漾漾好时光▲每一面都火烤上色才算完成
 
因应节庆也会推出特色主餐,像是圣诞节餐点,结合派对气氛、轻鬆用餐,将串烧与铁板结合,变成「美式BBQ烤肉串」,鸡肉与牛肉两种选择其一,串上洋葱、甜椒与肉品,先用铁板煎至半熟,接着刷上由红酒酱与BBQ酱混合的特製酱料,再以火枪将酱上色,一再重覆这样的动作,直到四个面都完成烘烤上色的动作才算完成。
 
八碟、八样,漾漾好时光▲美味的BBQ串烧,是季节限定
 
烤过的甜椒少了呛鼻的青涩味,反而如水果般鲜甜,鸡肉软嫩、牛肉则带点嚼劲,两种各有特色。陈主厨对于料理的多选择性,他说:「做料理不能独爱一种,不然就做不出创意。」不过,对于想大啖肉食的饕客来说,份量较「精简」,得好好考虑一下。
 
八碟、八样,漾漾好时光▲铁板烧就像表演秀,是一种集结视、听、嗅、味的飨宴

享用铁板烧,就像是看一场精湛的Live Show一样,打破铁板烧的又油又鹹抑或高单价的刻板印象,【八漾新铁板料理】要将千元食材变成百元平价料理,让美食家也可以放纵品尝。
 


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