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【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审


2020-06-12

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

2019台北传统市场节「天下第一摊x手作便当美食鉴赏会」评审团大赏成绩出炉啦!这次大口很荣幸与费奇老师、李政上主厨一起受邀担任2019台北传统市场节「天下第一摊x手作便当美食鉴赏会」的评审,当天一共有10间市场摊商推出自家的手作便当,不管是食材、料理手法、摆盘、製作方式、价格等因素都得考量进去,只能说大家都实力坚强、伯仲之间,根本就是餐厅等级的水準啦!其中一间是我们评审团一致通过的美味,另外文中也会介绍大口私心喜爱的市场手作便当,继续看下去就知道啦!

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▼2019台北传统市场节「天下第一摊x手作便当美食鉴赏会」热闹展开啦~当天进行的是评审团大赏,也就是由参与的10间摊商现场準备自家的手作便当;之前人气票选的奖项已经出炉,当天的评审公开评选更是佔了总成绩的50%,最后阶段则是由市场专家现地评选,6月初才会公布总成绩,所以竞争相当激烈,还有不少摊商朋友一大早七点多就来準备呢!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼由主持人简短开场、评审长宣布料理活动开始后,各家摊商就开始马不停蹄的準备,要在短短60分钟内呈现出自家便当最完美的一面!而我们这三位评审也就轮流去了解各家摊商所使用的食材、酱料、烹饪手法及创意理念等等,每一间都非常用心在準备,根本看不出来是在市场摊商贩售手作便当,规格可说是比拟一般餐厅了啊!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼摊商採用的大多是当季食材,有些摊商更是用心,特别搭配产销履历的池上米来製作,让人享用起来安心又美味!当天走访各家製作便当的过程,就能感受到他们的认真、努力与专业,有些是传承家中的老味道,有些甚至是餐厅的厨师亲自来开店料理,感觉市场里头也是卧虎藏龙,让我们更加期待啦!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼像这道「客家菜豆滷黑猪肉」就是採用温体黑猪肉搭配晒乾的长豆一同炖煮,搭配时令配菜,一整个充满浓浓客家风情啊!另外像这间「鸡肉饭套餐」,老闆更透露他的秘诀,除了加入煮鸡胸肉所熬出的鸡油之外,鸡胸肉更是直接泡在鸡油里头,更能保持香嫩柔软的口感,香气也更加足够!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼製作完成的同时,一旁也会摆上试吃品让媒体朋友享用,让大家也可感受到现场众多便当的魅力!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼随着料理时间渐渐到了尾声,也就是试吃时间啦!依照每位摊商完成时间的不同来决定试吃的顺序,除了完成品的摆盘陈列之外,摊商也会另外準备一模一样的餐盒来让评审团进行试吃,同时还会一边听着摊商介绍他们自家的手作便当特色,让我们除了视觉、嗅觉、味蕾享受之外,还能进一步了解其中的用心与特别之处!大家可以看到每位评审桌上都叠着高高的便当盒,虽然很饱足但也很满足啊(开心)~

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼这间来自木新市场巧味猪脚推出的「招牌便当」,依旧就是大口的最爱,不仅採用独家陈年酱油来炖煮不同部位的猪脚,更依循古法让猪脚去骨方便入口,一次就能享用到毽子肉、脚筋、猪脚与蹄膀,吃起来软Q甘甜,口味不会过于厚重,算是比较清爽口味的猪脚,却又能吃到浓浓的胶质口感,真是太讚啦!一旁搭配白菜滷、笋丝滷、油豆腐、滷蛋等配菜,一整个相当下饭,让人一口接一口停不下来!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼去骨又切成一口大小的猪脚真是方便享用又美味,不仅有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的软Q口感,还有鹹香甘甜又不油腻的味蕾享受,吃起来好过瘾!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼这道来自士东市场晓平家常小吃的「客家菜豆滷黑猪肉」也是大口很喜爱的一道,他们特别採用拥有产销履历的食材製作,让人吃起来安心又美味;另外还採用温体黑猪肉搭配晒乾的长豆一起炖煮,滷猪脚时还採用花雕酒来调味,真是太厚工啦!一旁搭配的是季节时蔬,吃起来不仅软Q弹牙,鹹甜入味,搭配时令蔬果更是超合拍,整体吃起来非常棒;后来也获得评审团一致好评,得到今年的评审团大奖,真的是实至名归啊(拍手)!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼来自西湖市场两丿嘉义鸡肉饭的「鸡肉饭套餐」也是大口觉得相当不错的一道,他们家在2017曾荣获滷肉饭金赏殊荣,不仅在地经营超过25年,且搭配独家配料、当季食材等,让大家都能品尝到南部口味的美味鸡肉饭;虽然採用的是鸡胸肉但非常香嫩,白饭加入鸡油下去提味更加香气十足,也算是清爽又相当耐吃的美味!

另外还有来自中仑市场泰好吃的「打抛猪肉饭」,採用猪前腿肉搭配缤纷又均衡的配菜与郁金香饭,吃起来也非常开胃下饭!

来自南门市场黑冠美食的「知高饭」採用德国高温空调製程搭配多种辛香料调製而成的独门酱料,让知高肉质软Q适中,清爽不油腻!

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▼来自士东市场雪福早午餐的「义式炖猪膝」更是特别採用黑毛猪后腿骨的部位,搭配新鲜番茄蔬果下去熬製酱料,大口也非常喜爱他们家的酱料,口味真的是非常不错;除了主菜之外,米饭也不马虎,採用的是一等池上小农有机米,吃起来粒粒饱满香甜,搭配猪膝与酱料更是超合拍!

另外来自安东市场马师原创料理的「来自火星的便当」先前已经获得最佳人气奖,光是摆盘跟料理手法就够让人惊艳啦!採用低温的舒肥方式来料理沙朗牛肉,并坚持少油、少盐,更能吃出食材的自然美味;米饭也是非常有特色,採用十穀藜麦饭,吃起来香气十足、清爽不油腻,兼具营养与美味,搭配起来非常爽口好吃!

来自西湖市场自然厨房美墨番茄的「番茄肉酱饭」,特别採用牛番茄、黑柿番茄当作基底,因应酸度不同来搭配苹果、凤梨等水果调製而成,吃起来酸香甜美、清爽顺口,也是非常下饭的一道!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼来自西湖市场小肚子蹄膀猪脚专卖店的「猪脚便当」也是相当厉害,採用每日新鲜现宰猪肉,搭配秘製的陈年老滷,不管是腿库、蹄膀都上了一层油亮的深褐色,吃起来软Q又带有讨喜的甜味,唇齿一抿还有浓郁的胶质口感,一整个相当下饭;一旁搭配各式配菜、滷蛋跟特製辣萝蔔丝,辣得过瘾又够劲,搭配白饭也非常棒!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼经过评审团一番激烈的讨论之后,终于决定出当天的第一名啦!虽然我们三位评审心目中各有所爱,但士东市场晓平家常小吃「客家菜豆滷黑猪肉」算是评审团都一致认可的美味,从食材、料理方式、特色、口感及风味都非常独到,可说是媲美餐厅等级的水準,当然就把评审团大奖颁给他们家啦!

【2019台北传统市场节】天下第一摊x手作便当美食鉴赏会评审

▼不管是滷至油亮动人的主菜还是缤纷的季节时蔬,看起来澎湃又美味,晒乾的长豆更增添不少清爽口感,香气十足,让人吃起来非常涮嘴!

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▼就是这道「客家菜豆滷黑猪肉」掳获评审团的心啦!肥肉的部位肥而不腻,瘦肉香甜而不柴,搭配鹹香甘醇的长豆乾更是超开胃又下饭!

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▼一旁也有贴心準备给媒体朋友品尝的餐点,看起来也相当美味啊!

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2019台北传统市场节「天下第一摊x手作便当美食鉴赏会」评审团大奖总算出炉啦~不过金赏还没公布,等到六月初就会公布总成绩,大家就可以知道今年最厉害的手作便当到底奖落谁家啦!不过大口觉得今年参与的摊商手作便当都算是相当有水準,不管是主菜、配菜或是烹饪手法都非常让人惊喜,吃起来也有不同的风味口感,同时也符合现代人少油少盐的调味,让大家可以吃得健康又美味,有兴趣的朋友不妨可以就近走访一趟传统市场,就能品尝到最在地的美味料理啦!

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【延伸阅读】【台北市场美食】私藏名单大汇集‧永乐市场、水源市场、木新市场、中仑市场、兰州市场、南门市场、士东市场,好吃又好逛!


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