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【2019酒誌】世界上最令人兴奋的行家酒厂


2020-06-12

【2019酒誌】世界上最令人兴奋的行家酒厂2018年7月,酒厂正式改名为HIGH COAST。

瑞典高岸(HIGH COAST)成立于2010年,凭着开创性的大胆思维,短时间内即赢得外界关注。酒厂位在斯德哥尔摩北方五个小时车程、临近波罗的海的Ådalen,此区原为製作木盒材料的锯木厂,因而酒厂最早命名为BOX DISTILLERY ,2018年七月才更名为HIGH COAST DISTILLERY。

  

新酒厂爱冒险 频获讚

位于北纬63度的瑞典高岸,夏季温度可达摄氏35度、冬季可降至摄氏负30度,温差超过摄氏六十度,也造就了世界上独一无二的熟成条件。而流经此地的安格曼河(Ångerman River),1年有8个月水温维持在摄氏5度,为酒厂提供天然冷却水,成了酿造高品质威士忌的关键。

瑞典高岸位处高纬度海岸线,冬天遍地冰雪,对酒厂而言,拥有绝无仅有的独特窖藏环境。

这座年轻的蒸馏厂能在短时间内崛起,酿酒师Roger Melander功不可没。原本是机械工程师的Roger,很早便开始对酒业产生热情,从刚开始的啤酒,转而专注威士忌,甚至热爱到私下酿酒。他曾在Bruichladdich、Springbank和Benromach接受酿酒训练,而后搬到苏格兰投身酒厂工作,2010年接受酒厂邀约回到瑞典。

在Roger带领下,初建酒厂有许多令人兴奋和创新的项目,但并非打破传统,而是遵循古法,专注细节及质量。

举例来说,主要使用皮尔森麦芽,虽然成本高、出酒率低,但酒体更为醇美;坚持慢速蒸馏,以便获得更棒的风味;不愿只用一种方法酿造,因此实验了来自美国、法国、匈牙利,以及中国蒙古栎树的橡木桶,连桶子的焦焙程度也进行测试,甚至选用方形桶,因此2014年首款熟成满3年的威士忌,一上市即被秒杀,更在世界各地获得大批簇拥。

瑞典高岸于2017及2018年勇夺WWA(World Whiskies Awards)最佳瑞典单一麦芽威士忌大奖(BestSwedish Single Malt),在各式国际酒类评选更屡获殊荣。

 

大方公开製程 不怕学

2017年起,瑞典高岸推动首届世界威士忌论坛(World Whisky Forum),探讨世界各区域威士忌发展。在威士忌严谨的行业里,瑞典高岸以颠覆性的创新思维,带动产业持续不断向上突破,是一股不容忽视的中坚力量。

瑞典高岸的蒸馏器组。拥有机械工程师背景的酿酒师Roger Melander研究发现,方形橡木桶与酒接触的面积比椭圆橡木桶来得多,影响威士忌熟成风味较大。

本着对威士忌的热爱,瑞典高岸公开所有製酒过程,任何人皆可在官网上查询每一瓶威士忌的原料与酿製程序,并透过官网鼓励消费者与他们对话,还成立专门教授威士忌知识和酿造方法的 BOX Whisky Academy。酿酒师Roger Melander说:「只要能帮助大家做出更好的威士忌或更享受威士忌,我们就很快乐了。」

近期推出的第四系列「BOX Quercus I Robur 瑞典盒子 映.橡」,使用不同品种的橡木桶,探究不同橡木桶为威士忌带来各有千秋的风格,依计画,四款作品每半年释出一款,以全无泥煤皮尔森麦芽酿製,忠实呈现橡木特色。

对威士忌迷而言,珍贵的北欧威士忌是神祕又难以喝到的梦幻逸品,而瑞典高岸更是以限量典藏打破大家的期待,所有过往系列售罄后将不再生产,因此,每次发行都令人引颈期盼。

 

瑞典高岸映橡系列第3号 Petraea匈牙利橡木桶

充满创新感受的「High Coast Quercus I Robur瑞典高岸映橡」系列,使用不同品种的橡木做实验,探究不同橡木桶为威士忌所带来各有千秋的风格表现,依计画将有4款作品,约每半年释出1款,以全无泥煤Pilsner Malt啤酒麦芽酿製,忠实呈现橡木特色。

这款BOX QUERCUS III-Petraea,映橡系列第3号作品「Petraea-匈牙利橡木」,100%无泥煤威士忌,2018年11月底装瓶。酒精度:50.8%;容量:500ml。

香气:有种清新的香气,就像在冰冷冬天的花园中深呼吸般,凛冽乾燥却爽朗。酒精感随着木质调缓缓飘升,像个寡言的气质少女。口感:入口油脂与甜美包裹着高酒度,精纯的酒质实在太够劲,在口腔炸开的速度有点像是慢动作回放。再饮一口,竟有肉味、果香、辛香料等多元风味。余韵:玩家级的余韵,一种前所未有的感受,推荐。想法:身为北欧新世界威士忌的佼佼者,酒厂的用心一向能吸引死忠粉丝,换名字真的不是关键的事。赖伟峯的品饮笔记 Otto'sTasting NoteThe Keeper of the Quaich藏酒论坛执行长&「饮酒作乐」专栏作家「酒誌」专栏作家三边会创始会长台湾单一麦芽威士忌品酒研究社社员

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