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【Chef Oil主厨精选专题】吮指回味感恩节料理


2020-06-12

【Chef Oil主厨精选专题】吮指回味感恩节料理感恩家人 讚叹美食

感恩节(Thanksgiving),在以往有着庆祝和平、丰收,表达感谢之意。传统感恩节庆祝方式,餐桌上一定要有火鸡与南瓜派两种食物,而随着时代变迁,桌上美食也依各人喜好有所改变。龙师傅特别以火鸡、鲜虾、猪排三款最受欢迎的食材,教大家同时满足视觉与味觉的感恩节料理。

师傅特别强调:「西方料理少了爆香,注重酱料的调味,冷压橄榄油,适合凉拌、低温水炒,用来製作酱料更能增添风味;葡萄籽油则适合短时间、中温煎炒,葡萄籽油质地柔顺,不会影响食材本身的鲜甜;玄米油除了处理高温煎、炸料理不怕油烟满室外,西方最常见的高温烘烤,食材需要长时间高温料理,送进烤箱使用的油品一定要会选发烟点较高的玄米油,才能吃得美味又健康!」

感恩节是全家团员共享美味料理的日子。

【香烤火鸡肉佐(蜂蜜)油醋酱】

材料:火鸡胸肉半只、黄栉瓜1条、绿栉瓜1条、蕃茄2颗、芦笋2支、蒜球1粒

调味:(A.) 义式综合香料、烤肉酱

(B.) 巴萨米可香醋、蜂蜜、冷压橄榄油

作法:

1. 火鸡胸肉撒上义式综合香料后,再将烤肉酱涂抹均匀,放入烤箱(上火 180度,下火200度)烤至60分钟。

2.栉瓜切片、芦笋切段后与蕃茄、蒜球淋上橄榄油入烤箱,烤约20分钟。

3.将烤好的火鸡胸肉与蔬菜取出摆盘,且将调味料(B)混合拌匀成蜂蜜油醋酱。

4.烤好食材搭配蜂蜜油醋酱一起食用,即完成。

【香烤火鸡肉佐(蜂蜜)油醋酱】X Chef Oil第一道冷压橄榄油将食材备齐。将火鸡肉撒上义式综合香料与涂上烤肉酱后放入烤箱。烤好的火鸡胸肉与蔬食摆盘,搭配蜂蜜油醋酱,美味百分百。

【蒜味香料芦笋鲜虾】

材料:白虾300g、芦笋10支、蒜片30g、九层塔叶20g

调味:(A)义式综合香料、匈牙利红椒粉、海盐

(B)黑胡椒粒、白酒

作法:

1.虾开背去壳,芦笋切片备用。

2.锅中加入葡萄籽油,待油热后,炒香蒜片后放入虾子、芦笋与调味料(A)拌炒均匀。

3.起锅前加入九层塔叶与白酒拌炒,撒上黑胡椒粒即完成。

【蒜味香料芦笋鲜虾】X Chef Oil葡萄籽油将食材备齐。将葡萄籽油加热,再将蒜片、虾子、芦笋与调味料(A)拌炒均匀。起锅前加入白酒、九层塔叶,口感鲜甜丰富。

【枫糖南瓜嫩猪排】

材料:猪里肌肉片300g、带皮玉米笋2支、绿皮南瓜100g、洋葱切末1颗、黄柠檬1颗

调味:枫糖浆、盐巴、动物性鲜奶油、酱油

作法:

1.南瓜切块油炸定型,淋上枫糖浆入烤箱(上火180度,下火160度)烤熟。

2.玉米笋切半、黄柠檬切半,煎香备用;猪里肌肉片加入玄米油、盐巴腌渍备用。

3.锅中加入玄米油加热,放入猪里肌肉煎至两面金黄,加入洋葱末炒香。

4.放入动物性鲜奶油与酱油拌炒均匀,待略收汁取出备用。

5.将煎好的猪里肌肉片、煎烤好的南瓜、黄柠檬、玉米笋摆盘后淋上酱汁,即完成。

【枫糖南瓜嫩猪排】X Chef Oil玄米油将食材备齐。将猪里肌肉片加入盐巴、玄米油腌渍,使肉质口感滑嫩。玄米油倒入锅中加热后,放入猪里肌肉煎至两面金黄。煎好的猪里肌肉片与烤好的枫糖南瓜、玉米笋、黄柠檬摆盘后淋酱。龙师傅 口袋名单的好油

油品挑选永远傻傻分不清楚!?不管中式还是西式,都用同一罐油来做,难怪总是无法到「味」。中餐高手龙师傅,做西餐更是厉害,这次教大家感恩节料理时,就一边拿出了他的进口好油说:「西式料理当然要选用进口油,无论是烘烤、快炒、煎、炖、调配酱料,只要选择合适的油品,在家自己动手,也能做出米其林等级的高级料理。」

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