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【2019酒誌】坚持信念最纯粹


2020-06-12

【2019酒誌】坚持信念最纯粹

早期的格兰路思(Glenrothes)是隐藏在斯贝塞(Speyside)的单一麦芽酒,它是调和威士忌的祕密,由于调和威士忌的配方是公认的商业机密,因此百年来,仅有少数的内行人士与威士忌的调配大师,才懂得它的珍贵,如Cutty Sark、The Famous Grouse,以及其他着名威士忌品牌。格兰路思自2017年回归爱丁顿集团,打造全新系列单一麦芽雪莉桶,探索雪莉酒桶不同的层次韵味。唯有毫不妥协,才能酿造一样醇厚的非凡之最。

 

溪流环绕峡谷 绝佳摇篮

格兰路思酒厂创建于西元1878年,创办人詹姆士史都华(James Stuart)从小便随着父亲在路思镇(Rothes)卖穀物,因生意日渐茁壮和对威士忌的热爱,他在1868年租下了麦卡伦酒厂运营,并开始培育高品质的大麦。在这段运营的期间,他学习并研究威士忌酿製工艺,因长期酿造他人的风味,便萌生了自己製作威士忌的想法。面对日益竞争的威士忌市场,他要创造当时前所未有的风味—更轻盈又兼具馥郁果香的高品质威士忌。

詹姆士独到的眼光吸引投资人Robert Dick和William Grant的兴趣,在他们的支持下,詹姆士开始为新的蒸馏厂寻找一个理想的地点。因深谙酒厂的环境对于製作威士忌质量有绝对的影响,在反覆思索下,他寻觅了一处众人意想不到的绝佳位置—当地墓园旁边。

仓库的右边是製桶厂和酒桶存放区。

此区域座落于斯贝塞区的绿叶峡谷,前身为锯木场,有着天然资源的优越环境,孕育着苏格兰最好的软水水源,厂房旁的溪流不但可运送木材及威士忌,也促使水车发电供蒸馏厂所需,而邻近的铁路是运送优质大麦及橡木桶最好的交通工具,在众多完美的条件下,经典非凡的格兰路思从此开始。

格兰路思酒厂的兴建没有想像的顺利,在蒸馏厂即将完工之际,谁也没料到英国遇到了财务危机,甚至影响格拉斯哥银行倒闭,因此,创办人詹姆士撤出了酒厂项目,将手中的股份释出。

之后,格兰路思交由Robert Dick和William Grant接管,此时的建设一度停摆,但是出现了一位关键人物—威廉夏普(William Sharp)牧师,威廉牧师知道唯有靠着即将完工的蒸馏厂,路思镇的经济才能活络,并保障当地人就业的机会,因此,他积极影响并募款筹建酒厂,在他的推波助澜下,第一次的酒厂危机解除,西元1879年第一滴纯净的格兰路思醇酒终于流出。

石墙上的品牌黑色,配上红色木门,很有味道的酒厂。

在接下来的几年里,酿酒厂遭遇了几次严重的损坏,1897年的一场大火造成破坏,1903年酿酒厂因爆炸而进一步受损,1922年仓库发生火灾造成20万加侖威士忌的损失。但格兰路思似乎因地缘的关係,就像被保护般具有生命力,虽不断的受伤,但也不断的重建,更因此凝聚了路思镇居民的决心,证明了他们的韧性,直至今日,传统酿製工艺仍然被保存,展现对格兰路思无可比拟的自豪。

身为酿製大师的创办人詹姆士史都华,在设厂之初便确信使用传统的蒸馏方法才能获得最高品质的威士忌。他的信念建立了格兰路思的四大角柱基础:取用附近优质的水源,以保证新酿的醇酒有着最纯净的品质;比平时更缓慢的蒸馏,让酒体展现更加圆润顺口;以最好的雪莉酒浸润酒桶,确保顾客能品鉴更多不同的层次风味;保持威士忌原色。

取纯净淑女井 蒸馏珍酿

格兰路思是苏格兰少数几家拥有自己的水源用以生产、加工和还原醇酒的酿酒厂之一,其他人无法取得。 而酿製威士忌所需要的水有五大来源,确保每一滴的威士忌都是最纯粹洁净、无可挑剔。其中有趣的是取用「淑女井(The Lady's Well)」的井水,据说喝了会带来好运;坚持缓慢蒸馏,因为如此而能除更多杂质,进而产生更清盈且具饱满果香风味,整体表现更为细緻,形成着名格兰路思单一麦芽威士忌的经典风格;承诺雪莉酒调味酒桶,并精心平衡欧洲与美国橡木来确保美味的韵味,将风味更带上一层新的境界,色泽更加的丰富和深沉;不添加焦糖与色素,以自然色泽装瓶,见证最纯正的天然品质。

格兰路思拥有专属桶匠团队,是酒厂里最忙碌也最吵闹的工作人员。格兰路思的酒均在雪莉酒调味橡木酒桶中熟成,这些酒桶皆在西班牙 Jerez 附近精心製作,再运到酒厂。在路思镇的小径上,可以俯看格兰路思酒厂。

历经140年的格兰路思,像是传承百年历史的大家庭,有着一群热情和分享专业知识的酒厂人员,因此,才能完整的保留传统酿造的技艺。如果没有格兰路思几代的威士忌酿酒师严谨的知识传承,和桶匠们的专业技能,就没有经典的 Glenrothes。

目前首席酿酒师Gordon Motion在其前任导师的指导下,进行了11年的密集研究后,于2009年接替John Ramsay担任格兰路思的威士忌酿製师;格兰路思有自有的专业桶匠,负责採购和修复酒桶,保持木材原料的卓越性和耐用性,对于格兰路思单一麦芽威士忌的卓越性至关重要。

 

窖藏雪莉酒桶 保持本色

格兰路思自2017年回归爱丁顿集团,当Gordon Motion重新检视格兰路思窖藏时,意外发现在格兰路思整体库存中,还保有不少雪莉桶,雪莉桶之所以珍贵,原因是成本高、重组难和难以取得,而滴滴珍酿的格兰路思威士忌有90%用雪莉桶製成,更有72%是初次雪莉桶。另外,对于波本桶的要求,只限定初次填装的使用。

「The Soleo Collection」不添加焦糖色,以原色装瓶强调百分之百雪莉桶打造。

格兰路思其核心价值,以诚信、真实打造每一滴珍贵的威士忌,因此一个多世纪以来,虽然没有大张旗鼓的宣传,但仍以严谨的酿製工艺,经常受到广大公众关注,并在威士忌爱好者名单中名列前茅。

每一瓶格兰路思的瓶身设计,灵感来自于样品室的採样瓶,纯净无遮掩以最简洁的圆弧造型,不加任何多余的装饰,展现无所畏惧的自然原色,就像一本已经摊开等待阅读的书籍,以行动展现诚实的经典工艺。而俐落的商标上有雪莉橡木桶的承诺叙述、装瓶年分、品饮笔记,和酿造大师的手写签名,是品质保证的骄傲。行事低调的格兰路思,没有路标和游客中心,但是任何想要一睹蒸馏厂真面目的人,可以从路思镇的公共道路上看到炊烟袅袅的酒厂,它们不怕被检视,从开始製作到装瓶完成,一再的展现透明、公开的诚实定位。

格兰路思12年单一麦芽威士忌(左)百分之百雪莉桶打造,宛若夜来香的浓郁花香;格兰路思「酿酒师精选」单一麦芽威士忌,有清新的橙皮口感。格兰路思12年 单一麦芽威士忌

格兰路思自2017年回归爱丁顿集团,首席酿酒师Gordon Motion结合两者优点:格兰路思自身酒厂中丰富的雪莉桶资源,及爱丁顿集团最引以为傲的橡木桶政策,特别打造出全新系列商品:「The Soleo Collection」。「Soleo」一词起源于西班牙雪莉酒葡萄日晒熟成的传统製程,手工将葡萄採收下来后,再小心的将葡萄铺在地面上接收阳光的曝晒,依不同的曝晒时间,葡萄会呈现橙色到深紫色,展现不一样的风貌。

全新格兰路思12年为百分之百雪莉桶打造,更是酒厂风格的代表作,自然酒色,酒精度40%。

香气:宛若夜来香的浓郁花香,香蕉油的气味,背景隐约带着香草荚的淡雅清香。口感:什锦水果茶的顺畅甘甜,清爽的芒果与凤梨果乾的气味,还有些肉桂香,呈现丰富浓郁口感。尾韵:蜜瓜的甜味带有些许的辛香,柔和的甜美感持续发散,淡淡的胡椒与辛香料在后段浮现,余韵回味无穷。想法:新格兰路思风格的代表作。

 

格兰路思「酿酒师精选」 单一麦芽威士忌

格兰路思重新出发回归年分标示,而且首席酿酒师Gordon Motion发现酒窖有着惊人的雪莉桶库存。其中9成以上是雪莉桶库存,当中更有8成以上是初次雪莉桶。

因此,他不惜重金以100%雪莉桶打造格兰路思全新系列,包括全新的12年、18年、25年。这款无年分的「酿酒师精选」(Whisky Maker's Cut,缩写WMC)採用100%「初次」雪莉桶,雪莉风味更加鲜明纯正,自然酒色、酒精度48.8%。

香气:柑橘、苹果的水果香气,糖渍蜜饯的诱人气味,后段是木质调性与淡淡的菸草气味。口感:糖渍水果、葡萄乾、沙士糖与柑橘巧克力的甜美。馥郁滑顺的香草包覆着味蕾,带出清新的橙皮口感。尾韵:柑橘类的果香浮现,后段隐约有乾净的木质调、肉荳蔻曼妙余韵。想法:「初次」雪莉桶。苏重的品饮笔记 Heavy's Tasting Note藏酒论坛编辑总监藏酒论坛「重口味」专栏作家台北爱乐「布鲁斯威力」客座主持人台湾单一麦芽威士忌品酒研究社社员三边会会员

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编者注:本文作者 Ivan Minic 是塞尔维亚最大线上社群的创办人,原文为来自于 medium.
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